轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   抹干净所有用具，不能有一点油和水，擦的不够干净蛋白就打不起来。

2. 第2步.

   奶酪加入牛奶隔水小火加热，搅拌至顺滑无颗粒

3. 第3步.

   加入黄油继续搅拌至融化

4. 第4步.

   关火，迅速加入蛋黄搅拌离火，待凉

5. 第5步.

   稍凉一会筛入粉类搅拌顺滑无颗粒

6. 第6步.

   蛋白挤入几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用几滴白醋代替），柠檬汁有助蛋白打发去除蛋腥味。

7. 第7步.

   白糖分两次加入蛋白里打发至湿性发泡

8. 第8步.

   取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌的手法，不能搅拌，一搅拌就会消泡

9. 第9步.

   从下往上翻拌

10. 第10步.

    最后把剩下蛋白全部加入到蛋黄糊里，同样快速的用翻拌的手法混合均匀。

11. 第11步.

    烤箱提前10分钟180度预热，蛋糊倒进模具，震出气泡。

12. 第12步.

    烤盘加入热水，放进烤箱。

13. 第13步.

    上下火140度40分钟，160度20分钟，烤箱有热风功能的最后5分钟可开动热风功能。

14. 第14步.

    待凉一会倒出来放入盘子

15. 第15步.

    细腻的口感不上火