一直很喜欢吃厦门第八菜市场的朱记手撕鸡，后来离职搬家后离那边很远，就一直没有去买过，今天妹妹说想吃手撕鸡，让我试着做一下，就有了这个菜谱，不说正宗，但是味道还是挺像的
首先让顺丰优选送只清远鸡来，或者菜市场买只鸡，一斤左右的，最好可以放进电饭煲里的
鸡洗干净后头切掉不要，爪子切掉不要 两调味勺盐用手均匀涂抹在鸡身上、腿上、翅膀上、内部。肚子里塞三四片生姜，一根打结的葱。 在鸡身上抹上两汤匙油，电饭煲里抹点油
整只鸡放进去，按下煮饭键，提示煮熟后倒入半碗水，翻个身按下煮饭键，提示煮熟了后用筷子插一下肉最厚的地方，可以插进去就是熟了
煮鸡的过程中，准备白芝麻粉。白芝麻用炒锅小火炒熟，然后用料理机磨成粉，这个是秘制的关键，芝麻粉晾凉后装起来，以后也可以用
鸡凉了后带手套撕成条，电饭煲里的鸡汁鸡油也倒进盆里
香菜切碎，蒜头压成泥，姜压成泥，加进撕好的鸡里，再放两汤匙香油，两调味勺盐，三汤匙芝麻粉，一调味勺白胡椒粉，一汤匙辣椒油，一汤匙白芝麻，用手抓匀，试一下味道，不够就再加点盐
1，调味勺是买调味瓶配的那种小勺子，或者吃酸奶用的小勺子
2，汤匙是喝汤用的陶瓷汤匙
3，磨成粉的白芝麻是秘制的关键
4，蒜头和姜要碾压成泥，不能用刀剁碎，我是用宜家的压蒜器，切小块后放进去压成泥，泥和汁都一起倒进盆里搅拌，这个也是提味的关键
5，辣椒油不吃辣的就放不辣的辣椒油，爱吃辣的放辣的辣椒油，盐和辣椒油用量自己调整，一定要放，出品才好看