日式豚骨汤拉面

日式豚骨汤拉面的做法步骤

1. 第1步.

   以上为日式叉烧材料。

2. 第2步.

   沿着上面的箭头，将猪肉切成约2指厚的片状。

3. 第3步.

   下刀要注意，千万不要将猪肉切断了。

4. 第4步.

   用肉锤或刀背将猪肉的一面捶打几分钟，捶断肉筋。

5. 第5步.

   将猪肉卷起，捶打过的一面朝内，之后用棉绳将猪肉卷绑紧、固定。

6. 第6步.

   绑好的猪肉卷。

7. 第7步.

   锅中放油，油热后放入猪肉卷，将各面煎至肉色稍泛金黄色即可，不用将肉卷彻底煎熟透。

8. 第8步.

   放入冰糖，转小火煎出焦糖色，注意适时翻炒，避免猪肉煎焦。

9. 第9步.

   等猪肉上好色后，放入姜蒜葱，同时加入日本酱油、清酒等调味料，倒入清水大火煮沸。水沸后转小火，加入盐、鸡精等调好味，盖上锅盖，慢火焖煮2小时，期间每隔半小时将肉卷翻一翻面。

10. 第10步.

    煮好的肉卷等到放凉后用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏12小时。

11. 第11步.

    冷藏1天后的肉卷，拆掉棉绳，切片。日式叉烧完成。

12. 第12步.

    以上为豚骨汤材料。

13. 第13步.

    猪筒骨冷水入锅，焯去血水。

14. 第14步.

    另起一锅清水，放入焯水后的筒骨，加几片姜辟腥，大火煮至水沸后转小火慢炖1小时。

15. 第15步.

    放入洋葱、胡萝卜、苹果等配料，继续小火炖4小时。期间如果水少了，可以添少许沸开水，记住一定要沸水，不能放冷水。

16. 第16步.

    炖好的筒骨汤可以放适量味噌酱调味，再继续煮半小时。

17. 第17步.

    用纱网隔去汤渣，撇净汤面的油脂，只取清汤。豚骨汤完成。

18. 第18步.

    事先做好的日式叉烧片放入豚骨汤中煮十分钟。

19. 第19步.

    拉面过沸水煮熟。

20. 第20步.

    煮好的拉面铺底，面上逐一铺上叉烧、溏心蛋、海草、紫菜、酸笋等，倒入热豚骨汤，撒上白芝麻。完成。