8寸戚风

8寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将五个鸡蛋蛋清和蛋黄分离开来，建议单独用一个碗来分离蛋清蛋黄，再分别倒入两个容器，避免蛋黄破裂，若蛋清混入太多蛋黄将无法打发。

2. 第2步.

   蛋黄液里加入15克绵白糖，用手动打蛋器混合均匀，再加入40克玉米油，混合均匀。

3. 第3步.

   蛋黄液中再加入40克纯牛奶，混合到没有油花的状态。如果存在油花，可能是加玉米油时混合不够充分所致。

4. 第4步.

   在80克低筋面粉中加入5克泡打粉，分三次筛入蛋黄液中用橡胶刮刀混合均匀，搅拌的时候不可以一直打转，动作幅度不宜太大，轻轻翻拌，慢慢将面粉和蛋黄液混合均匀。

5. 第5步.

   搅拌均匀的蛋黄液应该是细腻的。

6. 第6步.

   接下来开始打发蛋白，这个时候可以开始将烤箱设定150度开始预热。在蛋白液里加入一小勺柠檬汁(没有的话可以用白醋代替)，将蛋白打发至大颗泡泡状。

7. 第7步.

   加入65克绵白糖的三分之一，打发至细腻的泡泡状。

8. 第8步.

   再加入三分之一的绵白糖，打发至提起打蛋头会留下一定的纹路。

9. 第9步.

   加入最后的三分之一的绵白糖以及10克的玉米淀粉，打发至提起打蛋头留下一个稍向下弯曲的尖头，这样蛋白就算打发好了。

10. 第10步.

    取三分之一打发好的蛋白混合到蛋黄液中，混合好后再倒入剩余的蛋白中混合均匀。

11. 第11步.

    混合好的蛋黄液应该是光滑细腻具有一定的流动性，倒入模具中，从二十厘米高处松手落下，将蛋糕液里的空气震出。

12. 第12步.

    将模具放入烤箱中，上火110度，下火140度烘烤60到70分钟

13. 第13步.

    戚风烤完后需要将模具如图倒扣冷却，所以戚风蛋糕是不可以用不粘的模具的。