不消泡的巧克力戚风

不消泡的巧克力戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先准备好材料。

2. 第2步.

   先分出蛋黄蛋白蛋白，放到冷冻室，冻到打蛋盆边上有冰渣

3. 第3步.

   水，油，糖粉混合，隔水小火加热至约五六十度，筛入可可粉，拌匀至没有明显的颗粒。 离火，加入巧克力币让其融化。 我用的是法芙娜的可可粉和66%的黑巧克力。

4. 第4步.

   加入过筛两次的低筋粉丶用之字形手法拌匀。避免划圈圈搅拌。

5. 第5步.

   加入蛋黄拌匀

6. 第6步.

   搅拌至细腻有光泽

7. 第7步.

   蛋白加入几滴柠檬汁，白砂糖分两到三次加入，打至如图大弯钩。

8. 第8步.

   取三分之一的蛋白加入巧克力糊，用切拌法

9. 第9步.

   动作要快

10. 第10步.

    搅拌30至50，至光滑丝稠状。如果像液体一样，那就是消泡了。

11. 第11步.

    入模至八分满。从约高十厘米左右高，用力震几下震去大气泡。中空模要压着烟𠧧、以防面糊漏出。

12. 第12步.

    8个蛋，做了个八寸中空和一个六寸。

13. 第13步.

    180度烤35–40分钟。出炉后用力震两下，震去热气，马上倒扣放凉。要几小时后脱模