川菜是我的最爱，爱吃，爱做，就喜欢大麻大辣的这个范。今天给大家带来一道经典的不能再经典的麻婆豆腐，相传一个脸上有麻子的老太婆，做得一手好豆腐，流传开了，所以叫麻婆豆腐。
豆腐切块焯水备用
我因为没有牛肉末，恰好有猪肉末，其实就因为这点肉才做的麻婆豆腐哈哈 蒜苗切段。
不管你做什么菜，豆瓣酱一定剁碎才好，出红油多。
起锅烧油，菜籽油哈，川菜必备，别问为什么哈哈。下入肉碎煸炒至变色。
下入豆瓣酱，盘他，，，出红油才好。
加入水或高汤，下入豆腐，加入各种调料，花椒不加，最后再说。
咕嘟三分钟，然后水淀粉勾芡，，分两次勾芡。
装盘，撒上蒜苗，下面重点来了，，，麻椒面，，传统做法麻椒压碎撒入，我嫌麻烦，自创用研磨胡椒粒的工具，磨麻椒哈哈
大功告成，麻椒是画龙点睛了，味道巴适的很，啥也别说了，来碗米饭，盘他。。。
用牛肉碎最正宗，也最好吃，肥瘦的最好。分两次或是三次勾芡。
四川盛产油菜花菜籽油，配合麻辣川菜很香，其他菜系最好不用，菜籽油有一种独特味道。