全麦吐司好多小伙伴跟我提过啦！今天就做全麦吐司。我今天做的是全麦红糖吐司，也可以换成白糖。全麦粉用的是新良黑全麦粉，这个粉也是新出的，挺不错的，可以看到很多麦麸。全麦吐司不需要把膜揉到特别完美的手套膜，不过大家还是要注意尽量把膜揉的好一些。尽量揉到破洞有很少的锯齿那种状态才好。锯齿太多，膜太厚也不会长个子哦！
所有材料混合揉至面团可以拉出薄膜，破洞没有锯齿或者有非常少量的锯齿。如图。
揉好的面团温度不能超过26度。
面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。 面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。
面团排气分割成三等份，滚圆。盖上保鲜袋松弛20—30分钟。
面团擀开翻面。
从上至下卷起来，再盖上松弛15分钟。
再竖着擀开，翻面，底部拉宽一点点。拍掉旁边多余的气泡。
从上至下卷起来。每卷一下都要轻轻的按一下接缝。
三个都整好放进吐司盒里。
放在一个不超过38度、湿度85%的环境里发酵。可以室温发酵。也可以放进烤箱里，底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度35度。时间不能确定，还是以实际情况为准。
发酵至吐司盒的八分满。然后取出来预热烤箱。烤箱预热180度15分钟。
盖上盖子，放进烤箱下层，上下火180度烤35分钟即可。其他品牌模具请自己调整好时间。大概在40分钟左右。
烘烤结束就马上取出来脱模。放在架子上晾凉。当天不吃可以在还有余温的时候放装进保鲜袋里密封保存，两天内吃不完放到冰箱冷冻。想吃的时候拿出来室温解冻，然后放在烤箱里180度烤5分钟。
全麦红糖吐司就完成啦！很健康又好吃的吐司，做三明治最棒啦
1、膜要尽量揉好一些。最好可以达到完全阶段。
2、整形的时候不能卷的太紧，影响发酵。
3、卷太松也不可以，太松最后的组织里会有比较大的洞。
4、发酵一定要按照我要求的温度和湿度来发酵。