因为都爱吃的缘故，认识一位威海的同行，她业余时间一直致力于寻找天然无污染的食物，因而我也就有了口福——每年冬季可以吃的来自威海的无污染野生海鲜。在众多海鲜中家人最喜欢鳗鱼，主要是肉质嫩而且刺少。
海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，适合煎炸红烧，爆炒清蒸，熬煮炖汤等，食用方法多种多样，而蒜瓣炖是北方最最家常的做法。
洗净，尤其是除去鳗鱼内部的淤血和内脏。用厨房纸巾沥干水份，切段儿备用。准备好葱姜蒜
热锅冷油，下蒜米用小火煎出香味，大约需要5-8分钟。
将葱段，姜片和红辣椒一起加入锅中炒出香味
倒入准备好的鳗鱼段，翻炒，可以用中火稍微煎一下鱼表皮。
再加入适量蒜瓣增香，然后加糖、生抽和老抽翻炒均匀
翻炒均匀后，色泽亮丽
倒入啤酒，将火调至中火，盖锅盖25-30分钟。
大火收汁，装盘，撒香菜装饰，即可上桌享受美味
1、鳗鱼一定要将肚子里的内脏和淤血清理干净
2、料酒可以选黄酒也可用啤酒
3、鳗鱼段也可选择提前用胡椒粉，盐和料酒腌制一下。我这次没有腌制也很美味