贵州菜做法和配料简单，配菜都很少有……主要是为了还原食材本身的香味，和山里人简单闲适的生活方式有关。
干辣椒切段，姜切片备用。
排骨和冷水一起下锅，煮沸后用筷子夹出，备用。
热锅，锅里放少量油，油不用热，直接放白糖，小火用铲子快速翻炒至白糖起糖泡。
倒入步骤2焯好的排骨，炒至焦糖色。
将炒完的排骨放入高压锅中，放入姜、20粒花椒和少量盐，放入15ml 水，无水焗30分钟。
将焗完排骨里的油倒入锅中。
放入干辣椒和剩下5粒花椒，炒出香味。
放入焗完的排骨，放盐炒2分钟（焗的时候已经放过盐了，这里可以少放一些），然后大火收汁，起锅装盘。
1、辣椒最好把辣椒籽扔掉，影响口感。
2、炒白糖的时候一定要小火，并用铲子快速翻炒，时刻注意糖的状态，炒出糖泡了以后别着急放排骨，等糖泡越来越多开始有要减少的趋势时再放，这样炒出来的排骨表面才会有一层漂亮的焦糖色。
3、步骤3炒糖很关键，炒时间过长的话，糖会糊掉，炒出来的排骨就会变黑，时间不够的话，炒出来的排骨上不了色，切记。💪