赛蟹粉豆腐

赛蟹粉豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   葱姜切末，备用

2. 第2步.

   准备调味汁：南瓜切小块后放碗內加水100克，微波炉转3分钟，取出粉碎机打成浆，放凉后加入醋、糖、生粉，调和后放一边备用

3. 第3步.

   肉脂豆腐提前二小时取出，横向一刀，竖向二刀，再竖向转90℃将豆腐切成小块，如图。

4. 第4步.

   豆腐提前切成小块的目的，是让豆腐中的水分自然溢出，将溢出的水分撇去

5. 第5步.

   起油锅，放入20克油，放入姜末和豆腐，同时撒入2克盐，中火煎大约5分钟，看锅内水分基本干即可。姜末不用划散，豆腐自然摊平在锅内。

6. 第6步.

   将豆腐划到一边，火开小，在姜末集中的位置打入鸡蛋3个(途中有四个蛋黄是因为浆虾仁多出来了一个蛋黄)

7. 第7步.

   蛋白结起时，开始用筷子向豆腐方向划散，注意不要将蛋黄划散，直至蛋黄周围蛋白大部分清掉

8. 第8步.

   这时用筷子快速划散蛋黄，直至蛋黄凝结成胶体

9. 第9步.

   倒入南瓜糖醋调味汁，火开到中火偏上，筷子快速划散，至浆水凝结，关火

10. 第10步.

    盛出撒入葱花