这道蚝油豆腐是出自《北京饭店名菜谱》，菜谱陈列的都是北京饭店经典的看家菜，这道菜是北京饭店淮阳菜系中一款豆腐菜的代表作。材料都很普通，做法也不复杂，但是细节却是精致。两块南豆腐，一点儿高汤，一点儿蚝油，一点儿胡椒粉，最后用水淀粉勾一下芡，一道色香味俱佳的蚝油豆腐就出来了。南豆腐的水嫩，高汤的鲜香，蚝油与胡椒粉的叠加，最后一点香葱末既是点缀也是提香。这道菜最后呈现出的是明亮的琥珀色，我特别喜欢这种颜色的美食。
准备好高汤，如果没有就用排骨汤或者鸡汤替代 把南豆腐外表用刀切去，从中间切一刀，分成二块，并切成二指宽，差不多0.8厘米厚的豆腐块 烧一锅开水，把切好的豆腐码放在漏勺，放在开水中焯一下，如果豆腐多，可分几次完成。焯好后捞出控水
把锅烧热，放入葱花姜末煸香，放入一勺蚝油划散（约两调羹） 锅中放入高汤（没过豆腐即可），把豆腐码放在汤中，烧开，根据自己的口味加入盐，糖、胡椒粉（少许），文火烧5分钟。 把淀粉用水化开，徐徐倒入锅内，淋上明油，盛入盘内撒上香葱
北京饭店名菜谱，本菜来源于此，材料稍加变动
还有就是最后勾芡的环节，我觉得把烧熟的豆腐出来，码好，再制作芡汁浇在豆腐上，比豆腐在锅里勾芡要方便一些。
胡椒粉是必放的，要适量，大约2-3克的样子，就是咖啡勺，一平勺