泡椒凤爪，地道的重庆凉菜，可与卤菜媲美的美食，也是夏日里的最爱。它制作方法简单，口味酸辣爽口，且不油腻，值得尝试。
鸡爪洗净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小。
锅中加入清水，水沸腾后加入鸡爪，加生姜、料酒焯水，捞出沥干。
另起锅入清水，放入鸡爪，在锅中放入盐、生姜、花椒、大葱及大料。中火煮约10分钟，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
将鸡爪捞出，自来水冲凉，再矿泉水冲一次过滤，用矿泉水浸泡，并彻底晾凉。
将素菜洗净、切条备用，并准备少许藤椒及野山椒。
准备一个容器，放入鸡爪，倒入泡椒、泡椒水、老坛泡菜水及藤椒少许，根据口味调入白糖、食盐。
依次放入各种蔬菜，盖上保鲜膜或盖子，放在冰箱冷藏室保存，腌制半天即可食用。
1、喜欢吃辣的，可以增加泡椒量，并加入小米椒来腌制。浸泡时间越长，越辣越入味。
2、鸡爪煮好用水冲洗，可将表面的油腻和胶质冲走。制作中，也不需要加任何油。
3、加入的素菜，最好是红绿色根茎类、带脆甜味的。
4、若有新鲜藤椒及新鲜柠檬，风味更独特。