我们家人都非常喜欢、也经常吃的一道菜。这道菜做法简单，菜品色香味美，丸子入口滑嫩、汤喝起来鲜美爽口，开胃下饭。
西红柿用开水烫一下，剥皮后切片；
姜切成末，嫩豆腐取中间也用刀挤压成泥，葱切成末；
将姜末、豆腐泥、鸡蛋放进肉馅、加一点胡椒粉、适量盐朝一个方向搅拌至完全融合并有一定粘性；
铁锅烧热后放入色拉油烧至八成熟，加入西红柿炒至出汁，完全出汁后加入骨头汤（没有骨头汤加开水也可以），开后继续煮，至西红柿完全成汤；
西红柿烫熬制好后加适量盐，这时西红柿已经很可口，开始下肉丸子，然后汤煮开至肉丸子交心熟了放入香葱；（肉丸子因和嫩豆腐，所以很嫩）起锅， 注意：西红柿汤倒入汤碗后再放香葱更好看！
备注：西红柿一定要炒出汁后再加水，这道家常菜味道鲜美可口、开胃下饭。就是饭后喝汤也非常好喝！