脆皮肠

脆皮肠的做法步骤

1. 第1步.

   做脆皮肠，灌肠类的需要选用猪前腿儿肉才最好，如图，将1000克肉肥瘦分开，不要搅太碎，有些颗粒感，肥肉用刀切成绿豆大小的粒。

2. 第2步.

   取一个小碗混合调味料：盐20克，糖20克，蜂蜜35克，黑胡椒10克，白胡椒粉2克，红曲粉4克，蚝油40克，朗姆酒（或者高度白酒）40克，姜粉（姜蓉）3克，搅拌均匀。

3. 第3步.

   调味料加入肉馅，最好用手搅拌上劲儿。

4. 第4步.

   再加入30克玉米淀粉，搅拌均匀，可以加入10克水调节干湿度。

5. 第5步.

   盖好保鲜膜，放冰箱4个小时入味，过夜更好！

6. 第6步.

   羊肠衣表面的盐多冲洗几次，在水里多泡一会儿。

7. 第7步.

   肠衣一头系好，套在灌肠器上（买羊肠衣会赠送这个），往里挤肉馅的速度不要太快，以免肠衣破裂。

8. 第8步.

   两斤肉可以灌到这些。

9. 第9步.

   用牙签或者针，刺一些小洞，不然等下系线的时候会破裂。

10. 第10步.

    按照喜欢的长度系好。

11. 第11步.

    放在通风处晾干。冬天2小时，夏天4小时，实在太潮湿就用电风扇吹一两个小时，用手摸表皮，手上没有任何油脂就算好了。

12. 第12步.

    冷水入锅，加水能盖住香肠就好。

13. 第13步.

    大火烧出四周起泡，表面出现浮末，改小火煮15分钟。全程水不能沸腾。

14. 第14步.

    煮到香肠浮起，捞出，用水冲洗表面浮末。

15. 第15步.

    放在晾架上晾凉，装袋放入冷冻层保存。

16. 第16步.

    从冷冻室里拿出来直接煎就可以～