过年吃够了大鱼大肉就想吃些清口的小菜清清肠胃。
这个之所以叫小泡菜因为算不上传统意义的泡菜，是腌制出来的，做好后腌制不到一天就完全入味了，酸酸甜甜相当爽口，好像吃了之后胃口更好了呢……
包菜去掉底部的硬疙瘩，切成粗丝，不用担心杆硬。（硬疙瘩切成薄片用味极鲜腌制一晚上也超好吃。） 撒少许盐，拌匀，抓一分钟包菜。
胡萝卜切成细丝，用手拌匀，再撒少许盐，抓两三分钟，可以轻微蹂躏一下菜菜们，让它们渗渗水。至少放置半个小时。
这个时候，准备三个小米辣，切丁，不能吃辣的可以不加，根据自己的口味，三个封顶，三个辣椒的味道就已经很冲了，不要让辣占据主要味道，所以放一个两个的就很可以了。
准备蒜末。
攥水！这个要用用力，刚开始可能会有些费劲，攥一会儿就出水了。
准备攥了水的菜菜们。攥了水的包菜会变得有些透明。
把小米辣、蒜末、白糖、盐、白醋放进去，拌匀，（白糖要比盐多，这三种调味料要多次添加，不要一次放太多没法拯救）多次加料尝一下，一直调到自己喜欢的口味，主调是酸和甜。
醋，盐和白糖这三个是相互制约的味道，所以要从中调出你喜欢的平衡的味道。刚调完包菜还会有点儿生，三方的味道也会有些冲，没关系的，第二天味道就会更加融合，包菜完全腌透了之后就没有生味了，enjoy～
记得第二天再翻一下均匀入味。
放冰箱里冷藏保存。