清澈透明的猪皮冻

清澈透明的猪皮冻的做法步骤

1. 第1步.

   煮猪皮。猪皮洗净，开水下锅煮到透明，估计需时十分钟左右，然后捞出，稍晾一下。 拔毛。猪皮不烫手时，开始拿镊子拔毛。只有煮到透明的猪皮，毛才会最大幅度的露出来，才更好拔。 刮油脂。把猪皮面朝下摊在案板上，拿一把锋利的刀刮皮上的白色脂肪，反复刮，要将小坑坑里的脂肪都刮掉，然后用小苏打搓洗，洗到一点油都没有。

2. 第2步.

   切猪皮。将猪皮切成寸条，尽量细点，这是个体力活，猪皮很有弹性的，切起来很累。 再一次清洗。将切好的猪皮再彻底清洗，反正揉搓，反复换水，我换了四遍水。

3. 第3步.

   熬煮。拿一只砂锅，放满水，放入花椒大料和葱姜，放入切好的猪皮，大火烧开，撇一会儿沫，直到没有沫了，转小火熬煮。煮大半小时后，捞出调料不要，我喜欢清淡口味的，调料煮一会儿去腥了就可以了，可以扔掉了。继续煮，拿勺盛一点点，用手摸摸粘不粘，粘了，都能把捏在一起的手指粘住了，就熬到时候了，总共需时两个小时吧。 装盒。取长方形食品盒，薄薄的刷一层油，然后将熬好的汤汁倒入，等其自然凉透，晶莹剔透的皮冻就做好了。