我用的虾仁 ：虾仁解冻 洗干净 检查虾线是否去掉 用纸巾吸干水分 如果是新鲜的虾 洗干净 去虾线 擦干水分
准备葱姜蒜 我为了方便挑出去 切的比较大块 反正只是要味道 😁 然后把土豆切薯条粗细的条 也可以切片 擦干水分 香芹洗干净切段 豆腐皮洗一下然后切和土豆宽窄差不多的条
要先把虾和土豆过油 所以油锅开中火 油热下虾仁 虾仁炸到金黄色捞出 如果是虾的话 炸到变色捞出 然后炸土豆 炸熟捞出
锅底留油少许 下葱姜蒜辣椒段 小火慢炒 炒出香味放郫县豆瓣酱 炒出红油 然后放炸好的虾 土豆 加少许蚝油 一点点糖 翻炒均匀放豆腐皮和香芹 （如果炒的比较多 就需要加盐 口味比较重的也加少许盐 吃味较轻或者做的量比较少的 就不用放盐了 ）
豆腐皮香芹炒断生出锅 over
一定要把虾表面的水擦干净 不然放油锅里的时候会崩起来烫到自己 我做饭不放味精和鸡精 少油 所以如果有比较重口或者习惯吃油比较大饭菜的 可以在留油的时候稍微多点 就和自己平时炒菜的量一样 最后放盐 我吃味比较淡 而且我的虾仁本来就是咸的 所以加上郫县豆瓣酱和蚝油的咸度就够了 可以边做边尝 觉得淡就加少量盐 做海鲜加一点蚝油会提鲜 然后加白糖是因为虾放白糖也可以提味 所有的调料都要根据准备食材的份量进行调整
