云南大理特色菜，几乎每家都会做的家常菜，材料也很容易买到，感谢老祖先创造了干货，不仅提升了食材的风味，还能让我们不受时间和地域限制地品尝到各种美味～
这道菜融合了竹笋和菌菇的鲜美，入口爽脆，营养丰富，有这一盘完全不需要肉了
笋干提前用水泡发，切成小条，烧开水煮软，捞出洗净沥水
干茶树菇泡发洗净切成小段（泡茶树菇的水可以沉淀一下留用），平菇洗净撕条，木耳切丝，韭菜掐去头部老的部分切段，蒜剁碎，姜切丝，干辣椒剪段备用
热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒炒香炝锅
放入平菇炒至变软出水
放入笋干、茶树菇、木耳翻炒两分钟，锅差不多干了就加少许泡茶树菇的水
放入一勺生抽和胡椒味精翻炒均匀调味
放入韭菜迅速翻炒至断生就可以出锅了
因为各家笋干状态有差别，泡发的时间以能用手轻易撕开为准，煮的时候尝一下，能一口咬断就可以了
放了生抽以后可以先尝一下咸味再决定要不要放盐，我最近口淡并且想控制一下钠摄入量，所以没放盐