桂圆酒香面包

桂圆酒香面包的做法步骤

1. 第1步.

   內馅：桂圆肉45克，米酒45克

2. 第2步.

   将桂圆肉加米酒浸泡一小时

3. 第3步.

   沥干，备用

4. 第4步.

   汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克

5. 第5步.

   将汤种料倒入锅中

6. 第6步.

   搅拌均匀

7. 第7步.

   小火煮成团状，离火

8. 第8步.

   晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用

9. 第9步.

   面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克

10. 第10步.

    将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中

11. 第11步.

    和面程序搅拌13分钟，

12. 第12步.

    加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟

13. 第13步.

    成能拉出薄膜的面团

14. 第14步.

    基础发酵至2倍大

15. 第15步.

    排气，滚圆，松弛10分钟

16. 第16步.

    擀成20X17厘米的长方形

17. 第17步.

    铺上桂圆肉，轻轻压平

18. 第18步.

    卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟

19. 第19步.

    表面刷蛋液

20. 第20步.

    在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟

21. 第21步.

    放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟

22. 第22步.

    表面金黄，出炉

23. 第23步.

    冷却后切片