卤牛肉首选牛腱子，牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，滋养脾胃，强健筋骨。对于忙碌的上班族来说，趁周末卤好牛肉，早餐用来卷饼，当馒头、面包的配菜，烧牛肉面、上锅蒸后捣碎加酱油香菜夹馍吃，可以说是超便捷。而且早上摄入的动物蛋白妥妥的有了！我有段时间不加水直接啤酒卤也佷好，但偶然看到加三样秘密香料卤好后可以用纸切牛肉的视频，尔后家里卤就用此方法。卤汁已是老卤，一般会让老板给一些牛油，放进去卤牛肉会更香。
肉夹馍：https://www.xiachufang.com/recipe/103747941/
牛腱子切成四块，先泡血水（2-3小时，每1小时换次水，没时间可以泡1⃣️小时左右，凉水下锅加酒大火烧开，滚两、三分钟左右
准备好香料（山楂是山楂季时冷冻的，没有可以不加）
焯水过的牛腱子放入老卤里，放入香料，加两勺豆瓣酱，一些酱油（因是老卤故老抽就不加了，没有老卤的：开水、老抽、酱油、酒、牛油（也可用块猪五花）、然后再加香料、豆瓣酱），看风味人间，第一时间买了西瓜豆瓣酱，用来卤肉不错
加开水没过牛肉，几段大葱段（小葱打结也可）
烧开后打下浮沫
盖上盖子，小火炖3小时
炖至筷子轻易穿过牛肉，这次炖了3小时15分钟左右
在锅里焖3小时左右，夹出牛肉放冰箱冷藏（我焖到晚饭后大概共3个半小时，还有余温）
卤汁的处理：卤汁过滤至保鲜盒
冰箱冷藏一晚后，把上层油花刮掉后再保存，保质期为冷藏一周或冷冻一月。冷冻不用的话，每月一次拿出解冻、烧开、放凉、再冷冻，如此就成自家的老卤了。
卤好的牛肉冷藏一晚后逆着纹理切，利刃慢切，可以切薄薄的
放油泼辣子、香菜、酱油拌匀，撒白芝麻，中午快手冷盘
1、家里是古法酱油及有机酱油，已习惯用，一般家庭用生抽偏多