红糖馒头

小贴士

一次揉面，馒头花卷都有了。200克面粉，2克酵母，50克红糖。红糖先用热水溶解，要做细腻版的红糖要充分溶解，要做粗颗粒版的不要用100度的热水溶，溶不完的揉面的时候直接混面团里，吃的时候就有一些小颗的糖粒。待糖水比手温高一点的时候和面粉酵母融合，揉成光滑的面团，要口感细腻，面要多揉，有面包机或者揉面机可以机器代劳。揉合好的面团中间戳一个洞，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大。我是在烤箱理放了一盆热水，夏天室温就可以了。醒发以后把面团取出，放在硅胶垫上再反复揉，然后分两份，用擀面棍把每一份擀至薄皮，把皮卷起来，用塑料刮板切成一段一段，首尾就成了花卷，中间的就是刀切馒头。双层蒸锅里把水煮至冒泡熄火，把馒头搁蒸架上，盖上盖子二次醒发。再次醒发后开火蒸20分钟，关火后过5分钟再开盖。礼成！