梅烧鸡翅

梅烧鸡翅的做法步骤

1. 第1步.

   腌制：将鸡翅肥厚面花刀，用盐（少许）、现磨胡椒、姜片和料酒腌制鸡翅二十分钟到若干小时（鸡翅不厚的话可忽略）

2. 第2步.

   焯水：（可选）视鸡翅油脂和血水情况选择下凉水锅煮沸飞水，美国鸡翅纯肉没啥血污我没飞

3. 第3步.

   煎香炒色烹：将腌制或焯熟的鸡翅擦净，放入薄油的锅中，中小火煎至两面金黄，入米酒，老抽及冰糖（白糖）少许炒出糖色，加入八角香叶（陈皮桂皮卤料茴香都可适量加点）加没过鸡翅的水大火烧开转中小火加盖焖煮

4. 第4步.

   调梅汁：平均三到四只鸡翅一颗梅子（我用的日式紫苏梅子，或可用青梅，酵梅等其他梅子）的比例，去核，与橙醋酱油（生抽）蜂蜜，蚝油调成酱汁。原则为酸不掩甜，酸中带甜，以酸为主导，以甜增鲜（刚才炒了糖色有点甜味了）。也可直接用市面上的冰梅酱，青梅酱代替

5. 第5步.

   收汁装盘：调完料汁，此时等到锅中汤水收紧（由牛顿流体转为非牛顿流体），加入酱料，大火收汁，注意翻炒不要糊了。选择性撒上少许胡椒、薄荷碎、紫苏熟芝麻出锅，配上一片柠檬挤汁装盘。