总感觉可以吃香椿的时候，春天就来了。小时候，奶奶家的小院里有一颗老香椿树，每年春天，香椿出了嫩芽，爷爷就会掰下来，晚餐就多了一份诱人的香椿炒蛋。出来读书、生活后，每年春天都不在老家，这香椿，也就成了最怀念的家的味道。偶然在菜场看到香椿，果断买一小把，回家五六分钟，就收获了一道充满温情和记忆的下饭菜。
| 香椿 | 1小把 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 盐 | 少许 |
新鲜的香椿一小把，一般两株就够啦，不用太多。 香椿入水炒一下，去除亚硝酸盐。切成小粒，放入打好的蛋液，加少许盐，搅拌均匀。 热油下锅，翻炒均匀后就可以吃啦～
比较喜欢碎的，煎的时候打散啦。
1.香椿最好焯一下再吃哦
2.炒的时候第一次下锅前，油温要热
3.蛋液第一次凝固后，火可以小一点，不要糊了