章氏做法，简单易学，人间美味
牛蛙，去皮，去内脏，去蛙油
带上泡椒武器，挥舞香菜大旗，向美食出发
盐，老酒，生姜，少许香油，生粉，十三香，生抽，白胡椒，八角，桂叶，糖……腌制半小时以上
准备调料若干
莴苣杆切长条，不要太细
沸水热锅焯水，自来水冲淋快速降温，保持色泽备用
准备上排汤（或其它高汤）备用，实在没有不要也行
腌制好的牛蛙沥干水分， 热油快炸，油要多，尽量不翻动，以免牛蛙肉散掉， 稍变色起锅， 沥干油， 备用
少许油姜蒜爆香
迅速加入黄椒，红椒……各种椒，快速爆香
加高汤或清水，大火至沸腾
先加牛蛙，大火沸腾后转中火加莴苣，以免莴苣失去嫩脆口感
油勺撇去多余油脂和浮沫
油撇干净了
起锅前加香菜，花椒，现磨白胡椒，料酒……调味
人间美味
秒光
牛蛙
因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。我国1959年从古巴引进，现全国年产量超过15万吨。
拉丁学名Lithobates catesbeiana(Shaw)
二名法Lithobates catesbeiana
动物界，脊索动物门，脊椎动物亚门，两栖Amphibia，滑体亚纲，无尾目Anura，新蛙亚目，蛙科Ranidae，蛙属，牛蛙种
英文名称Bull Frog ,American Bull Grog
牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品；同时，牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。此外，牛蛙皮是优质的乐器材料，上等的制革原料，还可提炼高级豁胶；牛蛙油可制优质油脂，牛蛙脑垂体是高效的催产激素，牛蛙的下脚料可制优质饲料。牛蛙还是良好的实验动物，是忠实的植保卫士。人工养殖牛蛙生长快，产量高，成本低，价值高，具有很高的经济效益。