云朵般柔软的海绵蛋糕（详细分步）

云朵般柔软的海绵蛋糕（详细分步）的做法步骤

1. 第1步.

   18*18的固底方形模具，用油纸剪成这样的形状铺好，方便脱模。

2. 第2步.

   工具有两个无油无水的盆，一个硅胶刮刀，电动打蛋器，一个小奶锅、网筛等。

3. 第3步.

   黄油、牛奶、淡奶油、低粉称好。

4. 第4步.

   全蛋、蛋清、蛋黄、细砂糖也称量好，每次烘焙都感觉像化学实验一样。

5. 第5步.

   8种材料备齐啦！来个材料“全家福”。

6. 第6步.

   黄油隔水加热融化，温度大概60度左右！（忘了拍照）不要沸腾，否则容易油水分离。然后筛入低粉，继续在热水中用余温隔水搅拌均匀。

7. 第7步.

   这一步很重要，要控制好温度，有些配方是黄油直接在火上加热，我觉得很难控制温度，因此用隔水加热法，黄油和面粉盆一直坐在热水（热水微微起小水泡关火）上搅拌均匀。

8. 第8步.

   先加热黄油至融化。

9. 第9步.

   再将低粉筛入大盆+倒入融化的黄油隔热水搅拌均匀。

10. 第10步.

    搅拌均匀后温度是40度左右。

11. 第11步.

    这是低粉和黄油拌匀的状态，细腻无颗粒，缓缓流动。

12. 第12步.

    全蛋液+蛋黄倒入面粉黄油糊中。

13. 第13步.

    蛋液一定要分次加入。不要着急哦！

14. 第14步.

    每加一次都要拌匀，然后就是这样的状态。

15. 第15步.

    然后继续加入牛奶。

16. 第16步.

    这是加入牛奶后的状态。

17. 第17步.

    再加入淡奶油。

18. 第18步.

    加入淡奶油后的状态，能从刮刀上缓缓滴落。蛋黄糊拌好了放到一旁！

19. 第19步.

    接下来打发蛋清。首先打至鱼眼状加第一次细砂糖（1/3）

20. 第20步.

    打至湿性发泡（能拉出一个软软的勾勾）再加1/3细砂糖。

21. 第21步.

    拉出一个小弯钩（湿性发泡偏干性发泡之间）最后加入1/3细砂糖。

22. 第22步.

    最后打至干性发泡。这个操作过程要自己多做、多观察，我打蛋器都是全程低中速操作。

23. 第23步.

    接下来是蛋黄糊和蛋清喜结连理的过程！

24. 第24步.

    烤箱此时预热160度！翻拌、翻拌、翻拌，不要划圈。重要事情说三遍。手法轻柔动作快。

25. 第25步.

    送入洞房，哦不送入烤箱😄

26. 第26步.

    中层、上下火160度、水浴法！

27. 第27步.

    水浴就是把烤盘坐在另一个放水的烤盘上。

28. 第28步.

    时间到，表面金黄，出炉啦！满屋蛋糕香！

29. 第29步.

    切件，请小主品尝 ！