茄汁大虾

茄汁大虾的做法步骤

1. 第1步.

   将虾洗好，用牙签挑出虾线，再清洗一遍备用。蒜拍成末，切葱花备用。

2. 第2步.

   将虾放入大碗中，依次加入料酒、十三香、海鲜酱油、蒜末少许、盐少许，用手搅拌均匀，腌制10-15分钟。腌制好的虾用清水洗净，如果有血丝或者不干净的内容物也一并洗净，控净水分。

3. 第3步.

   冷锅，热油，放入4－5勺玉米油。油热后倒入虾，用筷子不停翻炒，适当依照虾的颜色翻个。待其变成金黄色，捞出备用。此时的虾可能会炒出一些水分，记得控出。

4. 第4步.

   刷锅，冷锅热油（2勺玉米油）。调小火，依次放入番茄酱、白糖和醋。用锅铲不停搅拌至所有白糖融化。放入炒好的虾，调大火，用筷子不停翻炒，再放入1匙盐，让酱汁包裹所有的虾。待酱汁快干时，捞出虾，摆盘。

5. 第5步.

   开火，将锅中剩余的酱汁加热，适当温度时，将余下的蒜末，和切好的葱花一并倒入，爆香后关火，将酱汁均匀倒入盘中的虾上。