三杯鸡本是江西美食，因烹制时把鸡斩成小块，置于砂钵中，不放汤水，仅用甜米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯同煨而成，故名“三杯鸡”。传到台湾，在原有的基础上，添加了罗勒（九层塔），形成了如今的三杯鸡。
准备配料：大蒜整瓣，姜切片或块，葱切小段，干辣椒整只洗净。
准备鸡腿肉：鸡腿用尖刀剔骨，切块。鸡肉用翅中也可，视个人口感而定。
九层塔洗净备用。九层塔（罗勒）是三杯鸡必须的食材，当地菜市场不好买的话可以用某宝，有卖新鲜的。
鸡腿肉用开水焯一下，捞出，备用。
热锅冷油，刚入姜、蒜爆香，蒜炒软，但切忌炒糊，放入葱花和干辣椒炒出香味。
放入开水焯过的鸡腿肉，翻炒，炒出肉香。
加入料酒，老抽，冰糖，翻炒。剂量视个人口味而定。老抽的量决定了最后菜的成色，但也别太多，齁…冰糖最好入锅钱用刀碾碎，便于融化。
观察肉色和香味，翻炒适度后加入九层塔，继续少许翻炒，然后盖上锅盖闷一分钟。出锅。
成品！据说该菜达到了本人厨艺的巅峰。
1.三杯鸡的重要食材是九层塔，也叫罗勒，似乎菜市场不太好买，可求助万能的某宝，有新鲜的卖。
2.正宗的是要用米酒，料酒亦可。