小时候每年春节的年货里一定会有一条跟我一样高的大乌青鱼。头尾烧汤，身体做熏鱼，吃不完的部分巧手的妈妈总是会做成鱼干，然后又变成餐桌上的美味。
1、这是青鱼干，一般放置在通风较好的地方才能保持干燥。这几天上海的天气潮湿得可怕，怎么也晾不干，再不处理就完了。
2、开水烫一下鱼干，用小刀刮去表皮的脏东西，切块晾干。
3、锅内放一勺油，把鱼干煎至四周金黄。（因为鱼干太湿，所以这一步主要是让鱼干表面紧致，烧肉的时候就不易散开。）
4、五花肉和肋排焯水后放入剩下的油中煸炒至四周金黄。
5、剩下的油不要扔，用来炒糖色最合适。
6、糖色颜色变深后倒入一杯水，放入肉，加入料酒，姜，少许酱油。（酱油千万不要多，要根据鱼干咸的程度决定。）
7、盖上锅盖烧一小时左右（中间翻炒几次），肉已经基本熟时放入鱼干，小心翻炒。
8、收干水分，放点葱花，装盘。
鱼干事先尝一下咸度。鱼干水分越少越硬做出来的口感就越好。