这是去年夏天做的，上学时很喜欢食堂三楼的炸酱面。自己也就想尝试做做。
因食材有限，我是用鸡胸肉做的，一般建议用猪肉。酱是用的海天辣黄豆酱，你也可以选择郫县豆瓣酱等。
下次准备做老北京炸酱面，可以去翻看这个菜谱。学正宗的。
肉切成小丁，胡萝卜切丝或细条，茴子白切小方块，香菜切段，葱姜蒜切好备用。
锅内热油，下葱姜蒜，放肉丁翻炒，加一点酒去腥味。 加几勺豆瓣酱，翻炒一会儿，加入适量水。盖锅盖，转中小火 卤一会儿。 如果味道不够，可另外加盐，酱油调味。 可以加入少量糖。
等待的途中，另起一锅，烧水。 水开后放入包菜和胡萝卜，焯一下水，捞出。 接着可以煮面了。
卤好的炸酱汁
卤肉汁做好就可出锅了，浇在面上。然后摆上包菜和胡萝卜即可。
1.卤很关键，所以酱要选好，可以多放几勺子，浓郁才有味道，更好吃。
2.油不要放太多，否则吃起来很腻。因为肉本身也会炒出油，尤其是猪肉。