小五卷

小五卷的做法步骤

1. 第1步.

   水（牛奶）加植物油用手动打蛋器乳化

2. 第2步.

   筛入低筋面粉，z字搅拌至无颗粒状，加入5个蛋黄z字搅拌均匀

3. 第3步.

   蛋清加几滴白醋，高速打发鱼眼泡加一次白砂糖，再高速打发至无大泡加入细砂糖，打至蛋清开始有纹路，再加入细砂糖用低速打发至有中弯勾状态

4. 第4步.

   第一次用打发好的蛋白1/3加到蛋黄糊，拿着刮刀像拿笔一样写1字或像炒菜那样翻拌均匀

5. 第5步.

   把搅拌好的蛋黄糊倒到打发好的蛋白，搅拌均匀

6. 第6步.

   从40-50厘米高处倒入蛋糕糊到28×28的模具里，震模消大气泡，烤箱预热上火155度，下火140度烤28分钟

7. 第7步.

   奶油200克打发好，小芒果一个，卷好蛋糕卷

8. 第8步.

   我的翻拌手法