荷兰酱：三个蛋黄打入容器中，黄油直接放到另一个容器用火加热使其融化，往蛋黄加一茶匙醋、架在热水上面搅拌，注意容器与热水不要直接接触。保持水温不要过热，然后快速搅打蛋黄，直至蛋黄变粘稠，颜色变浅
黄油稍微放凉一点，然后少量多次地加入黄油，只倒入上层的黄油（黄油融化后，倒入上层澄清的黄油）与蛋黄充分乳化，充分搅打。
给酱调味。加上盐、胡椒粉、柠檬汁。
煮水波蛋：往水里倒点醋，可多倒一点，把鸡蛋打到碗里。搅拌水使其形成漩涡，然后把蛋倒进去，不要让水持续大滚，否则会把蛋弄破（我自己的水波蛋没有做得很好，大家可以根据说明自己多试试）
鸡蛋浮起来说明好了，把鸡蛋放在烤好的小餐包上。淋上荷兰酱，撒上少许红椒粉装饰。