后酵母法吐司

后酵母法吐司的做法步骤

1. 第1步.

   高粉、奶粉和糖混合

2. 第2步.

   加入160克水，揉大概15分钟后成为光滑面团后加入3克盐继续揉匀。

3. 第3步.

   加入20克软化黄油，揉匀，让黄油和面团充分融合。

4. 第4步.

   3克酵母放入20克温水中融化后倒入面盆，揉10分钟左右，达到扩展阶段。

5. 第5步.

   切一块面团展开后成为手套膜。我用的小和面机，很容易就出了手套膜。

6. 第6步.

   揉好的面团整圆后放在盆中盖保鲜膜放在温暖处发酵。

7. 第7步.

   时间根据自家温度调整，一到两个小时左右，手指蘸面粉戳洞不回缩状态就发酵好了。

8. 第8步.

   拿出排气，压扁，分成三份。

9. 第9步.

   简单团圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

10. 第10步.

    松弛好后逐个整成长圆面团幹开，然后卷起来。

11. 第11步.

    卷好后盖保鲜膜继续松弛10分钟。

12. 第12步.

    松弛好后再次把面团幹开，光面朝上。

13. 第13步.

    翻过来再幹一次，有气泡的话用手拍去。

14. 第14步.

    从底部往上卷，开始的两卷紧些，往上部分轻推即可。

15. 第15步.

    卷成这样的和吐司盒宽度相当的长度。

16. 第16步.

    三个同样方向放入吐司盒，进行二发，发酵箱最好，发酵50分钟左右，如放在烤箱发酵，放一碗热水保证湿度，并且烤箱发酵温度偏高，时间适当也缩短，不要发过头。发到八分满即可！

17. 第17步.

    放入烤箱，170度左右烤40分钟左右。每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱情况自行调节时间与温度。如果烤山形吐司，不加吐司盖，注意上色情况，上火调低些，上色差不多时要加锡纸。

18. 第18步.

    烤好后拿出脱模，凉后切片，柔软有弹性，组织也很不错！