鲜花核桃面包、饼(附如何分离花瓣与糖浆，得到比较干的鲜花酱，好包的鲜花饼馅、蛋黄酥馅儿）

鲜花核桃面包、饼(附如何分离花瓣与糖浆，得到比较干的鲜花酱，好包的鲜花饼馅、蛋黄酥馅儿）的做法步骤

1. 第1步.

   【面团配方是啊呜的，后面步骤也是搬的，但个人更习惯使用100%中种冷藏发酵法，就是把种面团主面团的所有材料揉出膜，冷藏发酵到第二天使用。】 第一天把中种面团中所有材料揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵到3倍左右（如果气温很低，可以发酵到2倍大再放入冰箱）时间17--24小时。第二天把中种切成小块再加入主面团中所有材料揉至扩展状态（能拉出比较薄的膜，戳洞边沿光滑），分割滚圆后醒发，醒发的时间可以做馅儿

2. 第2步.

   隔水加热玫瑰花酱，糖浆变稀后倒出100克左右，加入柠檬汁丰富口感（可不加）。我习惯挤出柠檬汁冷冻，需要的时候提前取出，倒出已化冻的部分后又丢进冷冻室

3. 第3步.

   压碎核桃

4. 第4步.

   加粉加油后分成15克左右一个，按自己喜好分哈😊做面包馅儿，很好包，不需要冻硬。 做鲜花核桃饼或蛋黄酥需要核桃更碎一点儿，或者用芝麻，花生，各种打碎的坚果都可以。 蛋黄馅儿蛋黄加鲜花核桃一共30-35克一个，因为1：1很好包，酥皮一般分为30克一份，加上馅儿，65克左右装入灯泡无压力

5. 第5步.

   面团充分醒发后擀开，放上馅，卷起，捏紧两头。面团太软（做蛋黄酥剩下的蛋白全倒进面团了，比配方多了35克），擀开后用刮板从菜板上取下，不咋好看😅

6. 第6步.

   发到二倍大开始烘烤，上火160℃下火170℃20分钟左右出炉（按自家烤箱脾气来哈），分开粘连的面包时就会发现很拉丝😄好不容易用完蛋白，就不刷蛋黄了，自家吃，哑光也挺好

7. 第7步.

   第二天要吃的放入真空保鲜盒，剩下的直接冷冻，保存面包最好的方式就是冷冻。没有添加改良剂，面包容易氧化变硬。冷冻过后的面包直接拿出来120℃复热5分钟就可以啦

8. 第8步.

   制作酥皮： 软化黄油，（气温很低黄油分分钟冻住的地方可以融化），依次加入糖盐、蛋黄、牛奶充分打发，然后筛入粉类，切拌到看不见干粉的状态，按压成面团，分成需要的大小，【馅和皮1：1很好包】然后包入冷冻冻硬后的馅，200℃烘烤15分钟左右（馅料需要是熟的喔） 气温高了面团冒油就放入冰箱冷藏后再包，冷硬了手温捏捏就好。糖减太多面团会发干延展性不够，所以我增加了盐中和甜味，这款酥皮可以包鲜花饼，蛋黄酥，肉松饼干，什么都可以包，用途很广啊😊

9. 第9步.

   肉松饼干没刷蛋黄，把烤盘挪到最上层上色有点焦了，不过很香啊

10. 第10步.

    鲜花核桃蛋黄酥（加了泡打粉的皮更酥）

11. 第11步.

    如果出现这种凄惨的模样就是馅儿湿了😅水汽冲破了表皮，跟烤月饼破皮一个道理

12. 第12步.

    肉松加炼乳或番茄酱捏成小球冻硬更好包，但是个人更喜欢只包肉松的