猪蹄买的时候让剁小块，冷水下锅放料酒姜片煮出血沫去腥，然后捞出冲干净
锅里倒少许油，冰糖或白糖炒出糖色，放猪蹄上色翻炒，放八角，桂皮，香叶，姜片翻炒，然后放陈醋，料酒，抄的时候要快，颠勺。
加入开水没过猪蹄，放生抽，老抽，豆腐乳，然后大火煮开，变小火。如果有高压锅，可以转到高压锅，这样出来肉很烂。
高压锅一小时，铁锅1.5小时，然后开盖大火收汁，放盐，鸡精。然后出盘
