水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼去鳞，破腹取除內脏、撕尽黑膜，挖去鳃、牙骨部分；

2. 第2步.

   切下鱼头、对破开，取下两侧鱼肉、切斜片，腹肉切条，鱼骨宰块；

3. 第3步.

   将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗；

4. 第4步.

   沥水后，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手状；

5. 第5步.

   洒上淀粉；

6. 第6步.

   抓均匀净置。

7. 第7步.

   大葱切段，泡姜切片。

8. 第8步.

   油热、小火，下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜，炒出香味；

9. 第9步.

   再下葱白段爆出味；

10. 第10步.

    放入鱼头，加入足量清水；

11. 第11步.

    大火烧沸，中火煮五分钟左右，下腹条、骨块；

12. 第12步.

    放入葱叶、再一两五分钟，捞入汤盆；

13. 第13步.

    调小火，分别下鱼肉片，待鱼肉片浮起，放鸡精、连汤倒入汤盆，洒上小葱颗。

14. 第14步.

    抽烧至冒烟、关火，下干海椒颗、花椒炸香；

15. 第15步.

    浇入汤盆中，洒熟白芝麻即可。