剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

1. 第1步.

   我这次买的是整条鱼，所以鱼头不大，用了一整个。平时只卖半个。鱼头对半剖开，清洗干净，挂掉鱼肚里的黑膜，腥！

2. 第2步.

   姜切丝，葱切段，蒜切末（我的蒜末是之前乡下拿来的大蒜要出芽了，我搅碎后用热油一泼，挖一点放小盒子里随取随用，其他的冷冻保存）剁椒一直买这个牌子，没这个牌子就买鲜剁辣椒，别买那种油剁辣椒什么的，不一样

3. 第3步.

   鱼头反面葱姜丝，少许盐、料酒腌制一伙（盐调味勺小半勺就行）

4. 第4步.

   油锅下姜丝

5. 第5步.

   倒入蒸瓶剁椒

6. 第6步.

   炒香放入蒜泥

7. 第7步.

   炒出香味关火放半勺糖

8. 第8步.

   冷却后倒入料酒，放点味精

9. 第9步.

   搅一搅

10. 第10步.

    盛出平铺在鱼头上

11. 第11步.

    过防水放上蒸架，水不要没过蒸架就行

12. 第12步.

    大火蒸二十分钟，可根据鱼的大小来调整时间

13. 第13步.

    蒸好拿出放上葱段，锅里烧油，有轻微冒烟，热油浇在鱼上，我喜欢在放点蒸鱼豉油，看个人喜欢咸淡，可不放

14. 第14步.

    喜欢的可以再土豆粉、乌冬面什么的放在鱼汤里，也很好次