生煎包

生煎包的做法步骤

1. 第1步.

   自制猪皮冻（有现成的可省略） 这一步是生煎汤汁的主要来源，我给出的的分量大概可以做350-400g皮冻。 如果没有后续馅料肥瘦等配方会全部更改，建议不要省略。

2. 第2步.

   将猪皮汆水烫一下，取出，去除残余杂毛。

3. 第3步.

   将汆过水的猪皮切成小条，和清水、葱、姜、料酒、花椒粒一同放入锅中。

4. 第4步.

   小火熬煮40分钟-1小时，将猪皮完全煮软烂。 如果没有料理机，这一步要炖煮4小时以上，将胶质完全煮出来。

5. 第5步.

   捡出汤汁中的香料，然后将汤汁倒入搅拌机或用手持料理机中打成糊。 过筛，重新倒入锅中。（这一步一定要做，这样可以去除未清理干净的杂质） 再煮个3-5分钟。

6. 第6步.

   倒入容器，冷藏保存1小时以上。

7. 第7步.

   下面来和面

8. 第8步.

   将糖和水融合，酵母撒在糖水上层，这样有助于酵母活化。 然后将酵母水一点点加入面粉中，和成絮状（水量要看自己面粉的吸水性调整）。 然后再和成看不到干粉颗粒的状态。

9. 第9步.

   醒发30分钟，到不及两倍大，手指戳下去略微缓慢回弹的程度。 然后用保鲜膜继续封住，放入冷藏，先做馅料部分。

10. 第10步.

    买好或剁好的肉馅和调料以及葱姜混匀。（我比较喜欢吃带葱姜的馅料，不喜欢的可以将葱姜和花椒粒一起泡水，后续捞出不用） 将花椒水一点点加入馅料，顺着一个方向搅拌上劲，到感受到阻力。

11. 第11步.

    取出凝固好的皮冻，剁成小粒，加入馅料，然后这时候看馅料肥瘦，不够可以再加一点点油。 做好馅料后放入冰箱冷藏备用。

12. 第12步.

    取出冷藏好的面团，均匀地分成20-22个剂子（15g左右一个）。 擀成中间厚四周薄的包子皮，开始包馅儿。

13. 第13步.

    将平底锅底面涂好一层油，然后每包好一个包子就放入平底锅中，中间留一点空隙。 醒发5-10min（喜欢吃薄皮的可以略过这一步）。

14. 第14步.

    开中火将包子煎到底面上色，然后加入大约到包子中部略低的清水，盖上盖转小火闷。

15. 第15步.

    直到听到噼里啪啦的声音，判断水已经耗干（我用的玻璃盖子可以看到水是否耗干），关火继续闷30s。 掀开盖可以出锅吃了。