黄豆烧肥肠

黄豆烧肥肠的做法步骤

1. 第1步.

   黄豆需提前一小时用开水泡起来。

2. 第2步.

   老姜拍碎，小葱切葱末，留一部分小葱挽成小葱结，香菜切末，调一点糖色水。

3. 第3步.

   把肥肠放进盆中，加入盐、白醋、芡粉反复抓洗，洗掉肥肠表面粘液和臭味，肥肠的尾部一定要切掉（这个部位肥肠臭，大家都知道肥肠尾部是干啥得了吧），抓洗几分钟之后，用清水把肥肠洗干净。然后把肥肠翻过来重复上一个步骤抓洗，肥肠 上的油要全部抠掉，尽量抠干净，清洗两遍之后肥肠已经没什么臭味了。洗最后一遍只需放少许芡粉和盐抓洗一下，用凉水洗干净。

4. 第4步.

   在锅里加适量水，凉水下肥肠，放上几片姜片和大葱段，倒入少许白醋。水开之后把肥肠捞出来。把肥肠滚刀切块。

5. 第5步.

   锅里加少许油，下入姜蒜爆香。姜蒜爆香之后，下入肥肠爆锅。爆几分钟之后加适量高度白酒，高度白酒葱锅边淋入，炒出白酒的酒气之后加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱先在一边炒熟后之后再把肥肠均匀炒上色。炒上色之后下入香料炒香，然后下入泡好的黄豆一起炒一下，加入少许的老抽酱油上底色，再加一点生抽调下鲜味，然后加水没过肥肠，水要刚好浸到肥肠。然后加入小葱结，适量料酒，糖色水（可增加肥肠的亮度）。大火烧开，然后盖上盖子小火焖40分钟（20分钟的时候加入适量的盐才能让黄豆入味）。

6. 第6步.

   40分钟过后，挑出里面的香料和小葱，然后开大火收汁（可根据自己喜好添加味精胡椒）。汁收到一定程度就可关火起锅，装盘，最后撒上葱花和香菜。