处理鱼头，中间一剖两段(别透刀)，碟鱼头基本上都可以吃，去鱼鳃，鱼牙之后略微清洗就可以准备下锅了。
锅小了点，将就吧……锅底入油烧热，干椒葱姜蒜依次如锅爆香，下入鱼头轻煎一下，不粘锅最好，粘锅就要不停地晃动锅底使鱼头在锅内滑动，之后加入料酒、黄豆酱、生抽、老抽、豉油、白酒，滑锅20秒加热水至盖过鱼头，开锅后加入麦芽糖(白糖)，滴入3滴白醋，大火收汤……
我们家的灶火力有点差，烧得时间有点长，其实碟鱼头的肉质虽然细嫩，但是很容易入味，鱼油蛋白丰厚，不需要过度的闷炖，大火收汁差不多的时候，直接勾芡出锅就可以了😝碟鱼头适宜老年人补充蛋白和脂肪酸，孩子同样适宜，建议有条件的吃客每月一次
要掌握火候，灶的火力不足容易把鱼头烧散，能吃辣的童鞋可以尝试加入更多的干椒，此菜谱营养价值丰富，胶原蛋白满满，最好搭配清口菜上桌。