酸菜鱼（家常版）

酸菜鱼（家常版）的做法步骤

1. 第1步.

   豆芽，香菜，葱姜，酸菜，柠檬🍋半个备用

2. 第2步.

   黑鱼片250克左右

3. 第3步.

   加入盐2克，蘑菇精（我不喜欢用鸡精，味精，用了10多年的蘑菇精了）2克，料酒5克

4. 第4步.

   抓均匀吸收至鱼肉表面粘稠状

5. 第5步.

   加一个大一点的蛋清

6. 第6步.

   继续抓摔至蛋清被鱼肉全部吸收，大概2分钟左右

7. 第7步.

   加2克干淀粉，抓匀备用

8. 第8步.

   热锅凉油下2片姜略煎，下鱼头，鱼骨，煎至表面微黄

9. 第9步.

   转小火（怕爆）加20克料酒

10. 第10步.

    继续加入开水和鱼持平，大火烧开后滚5分钟（按个人喜好，可以加少许白胡椒粉）

11. 第11步.

    加入豆芽烧滚

12. 第12步.

    倒入砂锅中，加酸菜，这个包装的酸菜，是整棵腌制，我就掰了4片叶子，冲洗一下，切段，放入锅中，加入盐，蘑菇精，辣油（调味按个人喜好加入）可以尝一下汤的鲜咸度

13. 第13步.

    挤入半个柠檬🍋汁（也是按个人喜好，挤一半时尝尝味道，再挤一半）小火炖着，立即炒鱼片

14. 第14步.

    热锅凉油下2片姜，倒入鱼片迅速翻炒至表面略变色（图中半生不熟的样子），立即倒入砂锅中

15. 第15步.

    洒上葱花，香菜，关火，上桌开吃！——下面是分隔线——处理鱼片

16. 第16步.

    朋友送来一些活的太湖野生黑鱼，娃又想吃酸菜鱼，好吧，自己动手处理喽😄

17. 第17步.

    抓一条装入塑料袋里，用刀平拍鱼头部，把鱼拍晕（我一个手拿手机拍视频，所以没第三只手去按住鱼身，拍得鱼不停的扭，按住就不会了），一般稍用力3下鱼就不动了

18. 第18步.

    用刀头铲鱼鳞，鱼鳞有点硬，用刀口太危险了，刀背太钝，刮不动

19. 第19步.

    鱼放水池中，剪干净鱼鳍鱼尾，一边冲水一边用刀口从头到尾方向，冲刮干净粘液

20. 第20步.

    顺着鱼主骨，刀平放，从尾往头部片下鱼肉

21. 第21步.

    片下两面鱼肉，把骨头剁成块

22. 第22步.

    片下的鱼肉再斜刀片下鱼肋骨

23. 第23步.

    剩下基本无鱼骨的鱼肉

24. 第24步.

    从鱼尾开始，用手指压住鱼肉，斜刀距案板20度角片鱼片，尽量薄一点

25. 第25步.

    大功告成，鱼片处理结束