白斩鸡

白斩鸡的做法步骤

1. 第1步.

   三黄鸡半只，清洗干净（最好是整只，我是因为两个人吃不完）

2. 第2步.

   锅里烧水（水量一定要完全没过鸡）放入姜片、白芷、大葱、八角、料酒，大火烧开。

3. 第3步.

   水开后，淋起鸡放入开水中烫一下立即提起...同样的动作重复三次

4. 第4步.

   放入拎起、放入拎起、放入拎起....（这一步是为了防止鸡皮炸开）

5. 第5步.

   三次拎起放入之后，再把鸡完全放入锅中煮一分钟（一定看好时间，不能超过一分钟）

6. 第6步.

   一分钟后立即捞出、放入冰水中浸泡冷却

7. 第7步.

   冷却过后的鸡、再次放入滚开水锅中、

8. 第8步.

   盖上盖子，中火煮5分钟即刻关火

9. 第9步.

   关火后，不要着急起锅盖，继续闷20分钟。

10. 第10步.

    闷好20分钟后、起锅盖捞出

11. 第11步.

    放入冰纯净水中浸泡5分钟（建议是矿泉水、纯净水，否则自来生水容易拉肚子）、泡过冰水的白斩鸡肉质紧实、鸡皮更加有韧性。

12. 第12步.

    在浸泡鸡的同时，制作白斩鸡蘸酱料。准备一个人空碗、两勺生抽、半勺老抽、一勺白砂糖、两勺煮白斩鸡的鸡汤。

13. 第13步.

    姜蒜切末、香菜梗切小段、和葱花一起倒入酱料中，再加入一些香油，搅拌均匀，沾酱料制作完成。

14. 第14步.

    冷却好的鸡拎出，用厨房用纸擦干水分。表皮均匀抹上适量的麻油 、使白斩鸡看起来油亮亮的、黄灿灿

15. 第15步.

    抹好麻油，静置几分钟后，剁成块状

16. 第16步.

    装盘摆盘

17. 第17步.

    鲜嫩爽口的白斩鸡