泡椒牛蛙

泡椒牛蛙的做法步骤

1. 第1步.

   选择体型中偏小的牛蛙；

2. 第2步.

   撕皮、剪去头、破腹去內脏，冲洗；

3. 第3步.

   宰成坨坨；

4. 第4步.

   漂洗去血水；

5. 第5步.

   放盐、胡椒粉、味精、小苏打、料酒；

6. 第6步.

   抓均匀，腌十分钟左右；

7. 第7步.

   沥去水；

8. 第8步.

   放淀粉，拌均匀。

9. 第9步.

   小葱切颗，泡姜、大蒜切粒，一半泡椒切破。

10. 第10步.

    油至五六成热，中火、下蛙肉划至变色捞出。

11. 第11步.

    小火，下豆瓣酱、白糖炒香；

12. 第12步.

    倒入泡姜、大蒜、泡椒、花椒，炒出香味；

13. 第13步.

    倒入蛙肉，加入适量水；

14. 第14步.

    大火烧沸；

15. 第15步.

    中火烧五分钟左右，放入葱白和大部分葱叶及鸡精；

16. 第16步.

    翻匀出锅；

17. 第17步.

    洒葱叶颗即可。