《杏仁咸奶油蛋糕》

《杏仁咸奶油蛋糕》的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。35克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

2. 第2步.

   蛋黄加入油、剩余10克的糖、牛奶；

3. 第3步.

   用打蛋器搅拌均匀；

4. 第4步.

   往蛋黄糊中筛入面粉；

5. 第5步.

   用刮刀拌至无颗粒；

6. 第6步.

   取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中；

7. 第7步.

   小心用切拌的方式拌均匀；

8. 第8步.

   再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

9. 第9步.

   用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

10. 第10步.

    倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡。箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，把上火调成150度，下火160度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模；

11. 第11步.

    分切成三片；

12. 第12步.

    85克淡奶油加糖打发；

13. 第13步.

    往一片蛋糕片上抹上淡奶油，盖上一片，再抹一层；

14. 第14步.

    盖上第三层蛋糕片，待用；

15. 第15步.

    蛋黄、糖粉、淡奶油50克和麦芽糖一起隔水加热融化（加热时一定要搅拌）；

16. 第16步.

    黄油加盐打发；

17. 第17步.

    蛋黄奶油糊（热）加入到黄油中；

18. 第18步.

    搅打均匀，成光滑面糊状，成咸奶油；

19. 第19步.

    杏仁片120度，烤几分钟，至微黄；

20. 第20步.

    咸奶油抹在蛋糕表层；撒上杏仁片即可。