咸鸭蛋具有鲜、细、嫩、松、沙、油的特点，蛋白“鲜细嫩”，口感细腻，味道咸鲜，蛋黄“红沙油”，入口鲜香，有蟹黄之鲜美。
今天就用咸蛋做一个紫色糯米蛋。其实大家都可以用白糯米的，我是之前做的紫色糯米丸子还剩一些糯米，所以直接用来做糯米蛋了。
要做紫糯米请参考之前菜谱紫色糯米丸子里的糯米做！
用白糯米的话也要提前浸泡一晚上，沥干水分！
准备食材
咸蛋清洗干净外壳，我买的咸蛋是用草木灰加盐水腌制的，还有黄泥，或者盐水腌制的，都洗干净。
玉米切下来，或者徒手拨，.红萝卜切小粒。
把腊肠，红萝卜，玉米和甜豆倒入紫色糯米中，加入3克盐。其他调料都不用放了，咸蛋和腊肠都有咸味，玉米，红萝卜和甜豆又有甜味，如果再加生抽，就会盖过食物本身的鲜甜味道。
把鸭蛋一头轻轻敲开一个小口，把蛋清漏出来，动作一定要轻，不要太用力掰成一个狮子大开口。蛋清也可以留着做菜，不喜欢的就丢了吧。
把混合好的腊肠杂蔬糯米一点点倒入蛋里，倒8成满就可以，因为糯米煮的过程会慢慢膨胀，放太多就会胀出来。
做好的糯米蛋，每一个都包上锡纸，如果没有锡纸也可以不包，包上的话就能防止煮的过程糯米漏出来。
蒸锅加够水，放入糯米蛋，大火煮开后小火煮50分钟。
香糯的糯米蛋就做好了。
腊肠香甜，加入的玉米和红萝卜鲜甜又解腻。
一口入嘴，软糯清香，多种食材的结合碰撞，味道更丰富多重，太满足了。