剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

1. 第1步.

   鱼头整理干净，从中间剁开，但不要切断

2. 第2步.

   锅里放水，垫上油纸，铺上姜片，葱白，整理好的鱼头抹上酒，放在油纸上，撒上花椒粒，上锅蒸两三分钟，目的是去掉腥味

3. 第3步.

   准备调料汁，酒，蒸鱼豉油，醋，蚝油，糖，盐

4. 第4步.

   把调料汁充分在蒸过的鱼头上抹匀后，平铺在盘子上，鱼头下放姜丝，葱丝，静置片刻，撒上剁椒及剁椒水，静置半个小时

5. 第5步.

   上锅蒸十分钟，关火后撒上葱花，浇上热油，上桌。