巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   原视频的蛋糕底胚用的焦糖饼干碎，我用的奥利奥饼干碎代替。90克奥利奥饼干碎用食品袋装好后用擀面杖压碎，如果你直接买的奥利奥饼干，记得把夹心去掉。

2. 第2步.

   40克无盐黄油融化后加入饼干碎当中，搅拌均匀后倒入蛋糕模具中，压实后放冰箱冷藏。该方是6寸蛋糕的配方。

3. 第3步.

   蛋黄3个、白砂糖15克、香草精2滴混合搅拌均匀，再加入135克鲜奶油搅拌均匀，然后加入200克55%黑巧克力隔水融化。（原视频中倒入鲜奶油后明火加热后到入了黑巧克力，我是隔水加热的；原视频中并没有说明黑巧克力可可含量，我自己在这一步骤加入的是55%的黑巧克力。）

4. 第4步.

   135克鲜奶油打发至50%的状态，然后把步骤三的巧克力酱加入并搅拌均匀，倒入模具中，冰箱冷藏6小时或者过夜。

5. 第5步.

   50克鲜奶油和70%的黑巧克力混合后隔水加热至融化，倒入蛋糕模具中，继续冷藏30分钟。

6. 第6步.

   用热毛净围着蛋糕模具几秒钟，然后滑动模具，取出蛋糕。草莓洗干净后用厨房纸巾擦拭干净后切开，在蛋糕表面进行装饰。