肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   把玉米油和牛奶称在一起，其他材料单独称量出来备用！

2. 第2步.

   用打蛋器快速搅拌牛奶和玉米油使之充分乳化，如图所示看不到玉米油呈现出乳白色液体

3. 第3步.

   筛入低筋面粉（低粉一定要过筛）

4. 第4步.

   边转盆边画一字或Z字不要画圈把面粉充分和乳化好的油奶混合到没有干粉！（我是一只手拍照一只手操作就没有转盆！大家操作的时候一定要边转盆边画😁）

5. 第5步.

   混合好的样子（看划过的痕迹一定不要画圈搅拌）

6. 第6步.

   打入蛋黄

7. 第7步.

   搅拌方法同混合面粉方法，也是边搅拌边转盆，不要画圈搅拌

8. 第8步.

   搅拌好的蛋黄糊应是细腻无颗粒呈现丝状滴落

9. 第9步.

   接下来打发蛋白，蛋白一定要放到无水无油的容器中！

10. 第10步.

    先低档打发到出现大泡状态加入配方量三分之一糖，转中档打发

11. 第11步.

    打发到出现浅浅的纹路加入剩下配方糖的一半，转高速打发

12. 第12步.

    打发至出现大纹路加入剩下的糖，转中速打发

13. 第13步.

    打发至出现弯钩状打发完成

14. 第14步.

    取三分之一蛋白加入混合好的蛋黄糊中

15. 第15步.

    我习惯用打蛋器搅拌！从上往下拌！手法同用刮刀一样八点钟方向搅拌，边拌边转盆

16. 第16步.

    拌好的面糊光滑细腻无颗粒，我一般都是这个时间预热烤箱，温度150度。

17. 第17步.

    这步忘记拍照了，拌好的面糊倒入28×28金盘中，抹平表面再在拌好的面糊上撒上适量葱碎和肉松，轻震一下，放入预热好的风炉中150度烤26分钟

18. 第18步.

    烤好的样子，上色均匀！拿出来放凉一会温热的时候卷卷！不要凉透在卷，那样会裂开！