轻乳酪芝士蛋糕

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先把所有材料准备好，避免做的时候手忙脚乱，六寸固底蛋糕模具底部铺上油纸

2. 第2步.

   取干净的盆子，里面加入奶油奶酪，和牛奶，煮一锅水，水热后，最小火把盆子放入，隔水软化

3. 第3步.

   等待的过程，把蛋清蛋黄分离，放一旁备用

4. 第4步.

   用手动打蛋器搅拌奶油奶酪糊，直到颗粒较少，加入黄油，继续搅打，注意碗边的不均匀的糊用刮刀刮一下

5. 第5步.

   直到奶油奶酪彻底糊化，没有颗粒，从水中取出盆子，然后分次加入蛋黄，加入一个后迅速搅打均匀后再加入另一个

6. 第6步.

   把低筋面粉和淀粉过筛入奶油奶酪糊中，翻拌均匀，看不见干面粉为止，放一旁冷却

7. 第7步.

   烤箱预热140℃

8. 第8步.

   开始打发蛋白，细砂糖可以一次都放进去也可以分三次，打蛋器保持低速―中速―低速的速度打就可以了，出现纹路后换低速，打到湿性发泡出现大弯钩的状态就可以了

9. 第9步.

   先取三分之一的蛋白加入到奶油糊中，翻拌均匀，然后再一起倒入到蛋白糊中，翻拌均匀

10. 第10步.

    烤盘里倒入大概一厘米的温水（之前隔水加热用的水），蛋糕糊倒入模具，轻震下气泡，刮平表面，放到烤盘上

11. 第11步.

    也可以用隔水法，烤盘里倒入温水后（之前隔水加热用的水），和烤网放在同一层，蛋糕模具放在烤网上

12. 第12步.

    烤盘放入烤箱最下面一层（也可放入倒数第二层）130℃70分钟后调高温度，160℃20分钟（温度根据自己的烤箱自行调节，我的只是参考），烤好后不要立即拿出来，在里面焖一会20-30分钟吧，拿出来后冷却一会，脱模，冰箱冷藏一夜