全麦吐司

全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   厨师机一档混合至无干粉，转五档搅打至离缸，加入软化黄油，先一档搅拌至黄油融化，再转五档搅打至接近完全的状态，此时可拉出较薄的薄膜，可以透出指纹，戳洞边缘有细小锯齿

2. 第2步.

   26度基础发酵至两倍大，手指戳洞不回缩，将面团轻轻扣在揉面垫上，双手轻拍至扁平，称重分成三等份，滚圆后松弛25分钟

3. 第3步.

   取一个松弛好的面团，光面朝上，擀开至圆片，松弛好的面团擀开不回缩，若回缩就继续松弛。翻面，面片左右向中间折，再次擀长，自上而下卷起2.5至3个圈，同方向排入450g吐司盒中。

4. 第4步.

   温度35度，湿度80%进行二次发酵，发酵至吐司盒九分满

5. 第5步.

   烤箱下层，190度，45分钟

6. 第6步.

   出炉立刻轻震脱模，平躺放凉，密封保存