响油鳝糊

响油鳝糊的做法步骤

1. 第1步.

   烧一锅热水，加入一勺料酒，水开后把处理好的鳝鱼下锅，煮30秒左右捞出，把鱼身上的已经煮成白色的粘液冲洗干净。

2. 第2步.

   冲洗干净的鳝鱼切成鳝丝备用。

3. 第3步.

   三勺料酒，三勺生抽，一勺半糖，一勺老抽，一勺淀粉调成碗芡。

4. 第4步.

   油锅烧热，等油7-8成热时把鳝鱼丝下锅炸30秒左右，捞出备用。

5. 第5步.

   葱姜蒜切成末，蒜单独放。

6. 第6步.

   油锅留底油，葱姜末下锅煸香，放鳝鱼丝，加入两勺白胡椒粉。

7. 第7步.

   炒匀后加入调好的碗芡，炒匀收汁，汤汁收到粘稠后，沿锅边淋入一勺醋，翻炒一下出锅。

8. 第8步.

   装盘后放上蒜末葱花和一勺白胡椒粉，最后把淋上一大勺烧热的香油，完成！